챈혼맹 (1) 썸네일형 리스트형 챈혼맹 셰프를 통해 본 성공의 제1원칙 "열심히 일하라" 싱가포르에 있는 '홍콩 간장소스 치킨(Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle)'의 셰프이자 노점상으로는 처음 미슐랭 스타를 받은 셰프, 챈혼맹(Chan Hon Meng)이 말하는 성공비결. 인터뷰 내용으로 그의 성공비결을 들어보자. 첫째, 요리에 쏟는 절대적 시간이 많아야 한다. 나는 새벽 4시경에 일어나 5시경 가게에 출근한다. 그리고 5시간 동안 그날 낼 요리들을 준비한다. 매일 닭 150마리분을 준비하는데 마지막 한 마리가 다 팔릴 때까지 일을 한다. 일주일 내내 일을 한다고 해도 과언이 아니다. 둘째, 무조건 기본에 충실하고 매뉴얼을 그대로 따른다. 나는 1980년대에 처음 싱가포르로 넘어와서 간장소스 치킨을 배웠고 그때 보고 들은 레시피와 일하는 방식을 지금.. 이전 1 다음
